domenica 17 aprile 2016

Crostata di ricotta e datteri

Ed eccoci giunti anche alla terza ricetta.
Un dolce, molto buono, e anche stavolta potete notare come, pur cercando la qualità, non ho voluto tralasciare l'aspetto salutistico della cosa.
Niente uova, zucchero e lieviti, a domostrazione che si possono fare tante belle cose pur non seguendo i soliti standard culinari.
Lo sapevate, per esempio, che mezza banana addensa come due tuorli d'uovo? 
Compratela Bio ovviamente, oggi sulla frutta spruzzano di tutto!



INGREDIENTI







Pasta Frolla

100 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di kamut

50 gr. di farina bianca

130 gr. di latte di riso

50 gr. di maizena

30 gr. di sciroppo di riso

50 gr. di olio di girasole
Un pizzico di sale





Ripieno


300 gr. di ricotta

100 gr. di datteri

Mezza banana

Scorza di arancia

Pizzico di sale

Pasta Folla

Nel boccale mettere il latte di riso, l'olio di girasole, lo sciroppo di riso, la maizena e il sale ed emulsionare: 20 sec./vel. 4.Unire le farine, impastare: 30 sec../vel. 6.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, farne un panetto e metterlo in frigo per almeno 15 minuti.



Ripieno

Dopo aver lavato bene il boccale mettere i datteri (precedentemente snocciolati), la mezza banana, la scorza d'arancia e il sale e tritare: 10 sec./vel. 6.
Riunire sul fondo con la spatola.
Unire la ricotta e mescolare: 20 sec./vel. 4.

Preriscaldare il forno a 180º.
Togliere la pasta frolla dal frigo e, con un matterello, stenderla su un foglio di carta da forno.
Lasciando la carta da forno, inserire la pasta frolla in uno stampo per crostata, alzando bene i bordi ed eliminando la pasta in eccesso.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il ripieno all'interno e livellarlo.
Cuocere in forno per 40 minuti o comunque fino a che i bordi non saranno belli dorati.
Farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e servire a fette.

Consigli

Gli ingredienti sono preferibili di origine biologica.

Il ripieno non arriva fino al bordo della pasta frolla; non è una mancanza, è per evitare di superare i 300 gr. di ricotta in una visione salutistica oltre che gustativa del prodotto finale.




martedì 12 aprile 2016

Risotto pistacchi e pere

Siamo già alla seconda ricetta ed avrete capito che questo è un Blog un po' stravagante.
Privilegerò ricette senza zuccheri, uova e artefizi vari, quelle le potete trovare ovunque.
Daremo un occhio al piatto ed uno alla bilancia, uno al mestolo ed uno al colesterolo, insomma cercherò di farvi restare il più sani possibile (se poi volete ricette particolari per vostra suocera scrivetemi in privato, ne ho alcune che sono più efficaci di una puntata di Un Giorno In Pretura).

Oggi via libera ai pistacchi e alle pere, stagionali, buoni e perfetti per un risotto dal gusto unico.
Accendete il Bimby che iniziamo!


INGREDIENTI

50 gr. di cipolla a pezzi
70 gr. di pistacchi
200 gr. di pere.
30 gr. di olio extravergine di oliva
320 gr. di riso per risotti (cottura 14 minuti)
700 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale


Mettere nel boccale i pistacchi e tritare: 3 sec./vel.6.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Dopo aver sciacquato il boccale mettere la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120º/vel.1
Unire il riso e tostare senza misurino: 3min./100º/>vel.1
Unire l'acqua, i pistacchi tritati e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 12min./100º/>vel.1
Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini le pere.
Aggiungere le pere, mescolare con la spatola e continuare la cottura con il cestello al posto del misurino: 2min./100º>vel.1
Far riposare all'interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera.
Servire subito.


lunedì 11 aprile 2016

Budino di riso macrobiotico

Ammetto di aver trafugato questa ricetta dal diario di mia moglie, che in passato ha tentato con discreto successo la strada della macrobiotica (coinvolgendomi parzialmente, lo ammetto) e che è riuscita a creare la versione salutista del mio dolce preferito, il budino di riso.

Si, perché questo è la macrobiotica, la versione salutista di tutto. Niente uova, niente latticini, niente zucchero (consiglio la lettura di Sugar Blues), niente carne, niente di niente… eppure ho creato i budini, e vi garantisco che nonostante tutte queste restrinzioni sono squisiti!

Una nota per i macrobiotici che stanno leggendo questo blog: è vero, nella ricetta c’è la farina bianca, ma la farina di castagne di quella originale rendeva questi budini una sorta di castagnaccio col riso dentro, e comunque la potete sempre sostituire con un po’ di più di quella di riso, volendo.

Buona lavorazione!

INGREDIENTI

Pasta frolla 

100 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di kamut

50 gr. di farina bianca

50 gr. di farina di riso 100 gr.
di latte di riso

100 gr. di sciroppo di riso

50 gr. di olio di girasole

Pizzico di sale
Ripieno

1 lt. di acqua

300 gr. di riso bianco cotto

300 gr. di succo di mela

150 gr. di latte di riso

50 gr. di maizena

Pizzico di vaniglia in polvere

1 cucchiaino e mezzo di sale
Un po' di zafferano o curcuma

 Pasta Frolla

Nel boccale pulito e asciutto mettere il latte di riso, lo sciroppo di riso, l’olio di girasole, un pizzico di sale ed emulsionare: 20 sec./vel. 4.
Unire le farine, impastare 30 sec../vel. 5.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, farne un panetto e metterlo in frigo per almeno 15 minuti.

Ripieno

Preparare il riso in bianco. Mettere nel boccale l’acqua e il sale. Posizionare il cestello, pesare il riso al suo interno e cuocere: 18 min./100ºC/vel.4.
Gettare l’acqua della cottura e mettere da parte il riso cotto.
Prendere la pasta frolla dal frigo e formare delle palline.

Successivamente con queste formare dei bicchierini e inserire gli stessi in contenitori di carta da forno.
Mettere da parte i bicchierini.
Versare nel boccale versare 100 gr. di latte di riso e la maizena e mischiare: 20 sec./vel. 5.
Mettere da parte.
Senza lavare il boccale mettere il succo di mela, 50 gr. di latte di riso, un pizzico di sale, la vaniglia in polvere e lo zafferano o la curcuma.
Mischiare 20 sec./vel. 2
Versare il riso precedentemente cotto.
Cuocere: 5 min./100ºC/vel. 2.
Al 3º minuto versare il latte di riso con la maizena messi da parte, sul coperchio del boccale, facendoli scendere a filo della caraffa.
Preriscaldare il forno a 180º.

Versare il contenuto del boccale velocemente dentro i bicchierini di pasta frolla precedentemente creati, fino a riempirli.

Cuocere in forno caldo per 45 minuti o almeno finché non sono dorati. Servire caldi o freddi.

Consigli

Gli ingredienti sono preferibili di origine biologica.
La vaniglia in polvere è molto costosa e può all’occorrenza essere sostituita dalla più economica Vanillina, anche se così facendo si altera il principio di ricetta macrobiotica.
La farina di riso, nel caso di difficile reperibilità, può anche essere fatta col Bimby mettendo il riso nel boccale e macinando 1 min./vel. 10.
Considerare che per avere 300 gr. di riso cotto servono 150 gr. di riso crudo.